Pokud jste jako většina lidí, pravděpodobně považujete mouku pouze za základní složku. Ale mouka je ve skutečnosti poměrně složitá – existuje mnoho různých druhů mouky, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti. V tomto článku budeme diskutovat o všem, co se týká mouky - k čemu se používá, různé dostupné druhy mouky a jak nahradit jeden druh mouky jiným. 

K čemu se používá mouka?

Mouka se nejčastěji používá při pečení, kde působí jako kypřící prostředek. Dá se použít i na zahuštění omáček nebo polévek. Když se mouka smíchá s vodou, vytvoří se lepek, který těstu dodává pružnost a pomáhá mu kynout. To je důvod, proč se mouka často přidává do pečiva, které vyžaduje lehkou, vzdušnou strukturu, jako jsou koláče a muffiny.

V dnešní době je na trhu k dispozici mnoho různých druhů mouky. Typ použité mouky bude záviset na receptu, který připravujete, a také na vašich osobních preferencích. Univerzální mouka je nejběžnějším typem mouky a lze ji použít do sladkých i slaných pokrmů. Existují však také speciální mouky, jako je bezlepková mouka, která je ideální pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.

Ať už jste pekař začátečník nebo zkušený profík, porozumění mouce je zásadní pro vytváření chutných a úspěšných receptů. 

Vybrat mouku »

Jaké druhy mouky si můžete vybrat?

V dnešní době je na trhu k dispozici mnoho druhů mouky. Nejběžnější druh mouky se vyrábí z pšenice. Pšeničná mouka má vysoký obsah lepku, který dává chlebu jeho žvýkací strukturu. Pokud hledáte mouku, která je bez lepku, je k dispozici mnoho možností vyrobených z různých obilovin a ořechů. Experimentujte s různými moukami, abyste našli tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám pečení.

Některé běžné druhy mouky zahrnují:

• Univerzální mouka: tento typ mouky lze použít k pečení koláčů, sušenek, muffinů a rychlých chlebů.
• Chlebová mouka: chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin než univerzální mouka, takže je ideální pro droždí.
• Koláčová mouka: koláčová mouka má nižší obsah bílkovin než univerzální mouka, takže je ideální pro jemné koláče.
• Samokypřící mouka: tento typ mouky obsahuje prášek do pečiva a sůl. Často se používá pro rychlé chleby a sušenky.
• Celozrnná mouka: celozrnná mouka se vyrábí z celého pšeničného jádra, včetně otrub a klíčků. Má ořechovou chuť a má vyšší obsah vlákniny než univerzální mouka.

Nyní, když znáte některé z různých dostupných druhů mouky, experimentujte s nimi, abyste zjistili, která vám chutná nejvíce. Na internetu a v kuchařkách je k dispozici mnoho receptů, které vám pomohou začít. Bavte se pečením!

Tip ne chlebovou mouku

Obr.:PROBIO Chlebová mouka pšeničná BIO 1000 g

Jaké bezlepkové mouky existují?

Dnes je na trhu k dispozici mnoho variant bezlepkové mouky. Zde je seznam některých z nejpopulárnějších:

• Rýžová mouka: Tato mouka se vyrábí z jemně mleté ​​rýže a často se používá v asijské kuchyni. Má lehkou a práškovou texturu s mírně sladkou chutí.
• Bramborová mouka: Také známá jako bramborový škrob, tato mouka se vyrábí ze sušených a mletých brambor. Má žvýkací texturu a lze jej použít k zahuštění omáček nebo polévek.
• Pohanková mouka: Tato mouka se vyrábí mletím vyloupaných zrn pohanky a má oříškovou chuť a zemité aroma. Je ideální pro přípravu palačinek nebo vaflí.
• Cizrnová mouka: Tato mouka, známá také jako garbanzo fazolová mouka, se vyrábí z mleté ​​cizrny. Má lehce oříškovou chuť a často se používá v indické a blízkovýchodní kuchyni.
• Sójová mouka: Vyrobena z mletých sójových bobů, tato mouka má vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Má mírně nahořklou chuť a často se používá do pečiva.
• Mandlová mouka: Tato mouka se vyrábí z jemně mletých mandlí a má sladkou oříškovou chuť. Je ideální pro přípravu dortů, sušenek nebo muffinů.
• Kukuřičná mouka: mouka vyrobená z jemně mleté ​​kukuřičné mouky. Má mírně nasládlou chuť a je ideální pro přípravu tortilly, kukuřičného chleba nebo palačinek.
• Kokosová mouka: mouka vyrobená ze sušeného a mletého kokosu. Má sladkou chuť a často se používá při pečení.
• Quinoa mouka: mouka vyrobená z mleté ​​quinoa. Má oříškovou chuť a je ideální pro přípravu chleba, pečiva nebo sušenek.
• A další: amaranthová mouka, tapioková mouka, ovesná mouka, jáhlová mouka, chia mouka, lněný šrot, čiroková mouka, hrachová mouka, čočková mouka., fazolová mouka

Jak můžete vidět, bezlepkových muk je opravdu velké množství a to zde nejsou vypsány všechny. Takže každý si přijde na své a určitě vám některá z nich bude vyhovovat. Ať už hledáte bezlepkovou variantu nebo jen chcete experimentovat s různými moukami, určitě se najde ta, která bude vyhovovat vašim potřebám! Vyzkoušejte je a uvidíte, co si myslíte.

Tip ne kukuřičnou mouku

Obr.:GRIZLY Kukuřičná strouhanka BIO 1000 g

Jak se liší běžná pšeničná mouka od bezlepkové?

Běžná pšeničná mouka se vyrábí z tvrdé pšenice, která má vysoký obsah lepku. Lepek je bílkovina, která mouce dodává její pružnost, takže je ideální pro pečení chleba a dalších receptů na bázi droždí. Bezlepková mouka se naproti tomu vyrábí např. z rýžové, bramborové nebo tapiokové mouky a žádná z nich neobsahuje lepek. Díky tomu je vhodnější pro osoby s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. 

Při pečení s bezlepkovou moukou možná budete muset přidat další kypřící prostředky, jako je prášek do pečiva nebo vejce, aby pečivo nakynulo. Pravděpodobně budete muset použít méně mouky, než požaduje recept, protože bezlepková mouka má tendenci být hustší než běžná pšeničná mouka. 

Experimentování s různými směsmi bezlepkové mouky je nejlepší způsob, jak najít takovou, která bude vyhovovat vám a vašim receptům. Bavte se pečením!

Vybrat mouku »

Jaké jsou výhody a nevýhody používání bezlepkové mouky?

Bezlepková mouka může být o něco dražší než běžná mouka, ale pro ty, kteří mají citlivost na lepek nebo celiakii, se investice vyplatí. Bezlepková mouka se vyrábí z různých bezlepkových obilovin a škrobů, jako je rýžová mouka, bramborový škrob, tapioková mouka a fazolová mouka. Tento typ mouky lze v mnoha receptech použít místo pšeničné mouky.

Použití bezlepkové mouky má určité výhody. Pro lidi s citlivostí na lepek je to jasná volba. Ale i pro lidi, kteří nemají žádné problémy s lepkem, může mít používání bezlepkové mouky určité výhody. Bezlepková mouka je často lehčí a méně hustá než pšeničná mouka, takže může vést k lehčímu a nadýchanějšímu pečivu. Je to také dobrá volba pro lidi, kteří se snaží omezit lepek ze zdravotních důvodů.

Použití bezlepkové mouky má také některé nevýhody. Protože se vyrábí z různých druhů obilovin a škrobů, může být někdy obtížnější s ním pracovat. Bezlepková mouka může také absorbovat více tekutiny než pšeničná mouka, takže možná budete muset experimentovat s množstvím tekutiny, které recept vyžaduje.

 A protože postrádá lepek, který pomáhá ingredience spojovat, bezlepková mouka často nefunguje tak dobře jako pšeničná mouka v receptech, které vyžadují, aby bylo těsto rozváleno nebo tvarováno do specifických forem.

Celkově vzato, zda se rozhodnete používat bezlepkovou mouku, je osobní rozhodnutí. Pokud máte citlivost na lepek nebo celiakii, je to nutnost. Ale i když nemáte žádné problémy s lepkem, může být dobrou volbou vyzkoušet výhody lehčího a nadýchanějšího pečiva. Jen si uvědomte, že s prací s tímto typem mouky jsou spojeny některé výzvy.

Tip na mouku z červené čočky

Obr.: GRIZLY Mouka z červené čočky 1000 g

Pár tipů na bezlepkové recepty

Dnes je na trhu k dispozici mnoho variant bezlepkové mouky. Mnohé z těchto druhů mouky lze použít k výrobě lahodných dezertů. Zde jsou dva recepty na bezlepkové dezerty, které jistě potěší každého mlsouna.

Čokoládový dort

Ingredience:

• 420 g bezlepkové univerzální mouky
• malý šálek neslazeného kakaového prášku
• lžička jedlé sody
• lžička prášku do pečiva
• lžička soli
• velký šálek cukru
• malý šálkek hnědého cukru
• šálek rostlinného oleje
• šálek vody
• lžíce vanilkového extraktu

Instrukce:

Předehřejte troubu na 180°C. Dvě dortové formy vymažte tukem a moukou. Ve velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse prošlehejte cukr, hnědý cukr, olej, vodu a vanilkový extrakt. Přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se dobře nespojí. Těsto nalijte do připravených formiček a pečte 30–35 minut, nebo dokud nebude párátko zapíchnuté do středu čisté. Před polevou nechte koláče úplně vychladnout.

Jahodové košíčky

Druhý recept je na bezlepkové jahodové košíčky. Tyto košíčky jsou lehké a nadýchané s nádechem sladkosti z jahod.

Ingredience:

• 340 g uncí bezlepkové univerzální mouky
• lžička jedlé sody
• lžička prášku do pečiva
• lžička soli
• půl velkého šálku cukru
• malý šálek rostlinného oleje
•  malý šálek vody
• lžíce vanilkového extraktu
• šálek nakrájených jahod

Instrukce:

Troubu na 180°C.  Vyložte formu na muffiny s 12 vložkami na košíčky. Ve velké míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse smíchejte cukr, olej, vodu a vanilkový extrakt. Přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se dobře nespojí. Vmícháme nakrájené jahody. Těsto nalijte do připravené formy a pečte 18–20 minut, nebo dokud nebude párátko zapíchnuté do středu čisté. Před polevou nechte košíčky úplně vychladnout.

Banánový chléb

Ingredience:

• malý šálek  bezlepkové univerzální mouky
• lžička jedlé sody
• lžička prášku do pečiva
• lžička soli
• velký šálek cukru
• lžíce hnědého cukru
• malý šálek rozmačkaného zralého banánu
• malý šálek rostlinného oleje 

Instrukce:

Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte a vysypte formu na bochník. V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V samostatné misce šlehejte cukr, hnědý cukr, banán a olej, dokud se nespojí. Přidejte mokré ingredience k suchým a míchejte, dokud se nespojí. Nalijte těsto do připraveného

Vybrat mouku »

Závěr blogu

Mouka je nenahraditelnou součástí každé kuchyně. Je klíčovou složkou mnoha receptů a lze ji použít různými způsoby. Bezlepková mouka je skvělou alternativou pro osoby s citlivostí na lepek nebo celiakií. K dispozici je mnoho různých druhů mouky, takže si pro svůj recept nezapomeňte vybrat tu správnou. Vzhledem k tolika možnostem použití není divu, že mouka je v kuchyni takovou stálicí.